餐廳指南:甘其食

The lobster bao with lobster, corn, scallions and butter from Tom's BaoBao. (Image courtesy of Tom's BaoBao.) 甘其食龍蝦包子的餡有龍蝦肉、玉米、香蔥及奶油。(圖片來自甘其食。)

甘其食龍蝦包子的餡有龍蝦肉、玉米、香蔥及奶油。(圖片來自甘其食。)

甘其食於7月12日在哈佛廣場開設了第一家海外店面,把地道的包子從杭州帶至波士頓。業主童啟華的甘其食品牌在中國有200多家店面,每天賣出將近25萬個包子。

菜單上有六種包子,以及季節性選擇。傳統口味的有經典豬肉包(3.25美元)和香菇青菜包(3.50美元),其他還有咖哩牛肉包(3.75美元),龍蝦包(市價),陳皮紅薯包(3美元),醬燒雞丁包(3.50美元)和季節性口味滷肉蘋果包(4美元)。

波士頓的店面展示包子手工製作的過程,製作包子的夥伴每天可以製作兩千個包子。每個人會培訓至少三個月,多數是在中國接受培訓。他們嚴格培訓,讓每個包子的重量為100至102克,有16至22道手捏褶。所有的原料都不是冷凍的,每天的包子都是從頭做起。

得益於來自中國低筋全麥麵粉,使包子皮鬆軟。包子餡融合原料的風味,調味也恰到好處。最好的例子就是龍蝦包:濃厚的龍蝦味道在甜玉米、奶油和香蔥的襯托下凸顯出來。

另外一種最喜歡的口味是醬燒雞丁包。雞丁和胡蘿蔔味道濃郁,醬汁跟港式雞包不同,較像照燒味。

經典豬肉包看似簡單,其實令人驚嘆。包子餡中的豬肉、生薑、香蔥和紹興酒融合成一個整體,讓包子不僅多汁,而且香氣撲鼻。

The lobster bao is filled with braised pork and apple chunks. (Image courtesy of Tom's BaoBao.) 甘其食的滷肉蘋果包子。(圖片來自甘其食。)

甘其食的滷肉蘋果包子。(圖片來自甘其食。)

滷肉蘋果包精選天然甜味原料,與豬肉的醬油完美配合。蘋果融化在熟悉的東坡肉口味。

The curry beef bao from Tom's BaoBao. (Image courtesy of Tom's BaoBao.) 咖哩牛肉包子。(圖片來自甘其食。)

咖哩牛肉包子。(圖片來自甘其食。)

咖哩牛肉包將牛肉、胡蘿蔔、土豆和微辣的咖哩搭配在一起,適合較重的口味。

素食的選擇也很不錯。陳皮紅薯包中大塊的陳皮,不但增加了口感,也不會太多糖分。

Vegetarian bao from Tom's BaoBao, filled with bok choy, shiitake mushrooms and smoked tofu from Cambridge’s Chang Shing Tofu. (Image courtesy of Tom's BaoBao.) 甘其食香菇青菜包子的餡有中有青菜、香菇和來自劍橋市長興豆腐的豆干。(圖片來自甘其食。)

甘其食香菇青菜包子的餡有中有青菜、香菇和來自劍橋市長興豆腐的豆干。(圖片來自甘其食。)

香菇青菜包(2.50美元)中有青菜、香菇和來自劍橋市長興豆腐的豆干,長興豆腐還提供了豆漿。青菜和香菇經過滾水汆燙、切碎,然後擠乾水分,需要花費不少功夫。
波士頓是童啟華經過深思熟路的選擇,因為這裡是杭州的姐妹城市,有深厚的歷史和對文化的尊重。美國第二家店將在2016年秋天開設在Providence。

甘其食通過好的原料和嚴謹的準備,將街頭食物提升。一個包子非常適合作為小吃,兩個包子就可以讓你有一個滿足的正餐。

 

注:這次品嘗是預約的,舢舨同仁吃到的食物或許比正常菜品味道更好。

 

─文章由馮喬羽翻譯

 


Tom’s BaoBao 甘其食

84 Winthrop Street
Cambridge, MA 02138
(617) 945-0067
www.tomsbaobao.com

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About Ling-Mei Wong 黃靈美

Editor of the Sampan, the only bilingual Chinese-English newspaper in New England
舢舨報紙總編輯。舢舨是全紐英倫唯一的中英雙語雙週報。

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